Ricotta veg di mandorle
Mettere in ammollo 100 g di mandorle pelate in acqua bollente per 2 ore oppure in acqua a temperatura ambiente per tutta la notte. Sciacquarle bene e frullarle con 600 ml di acqua, aggiungendola poco per volta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Portare sul fuoco e spegnere non appena bollirà. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di sale e lasciar riposare per mezz'ora. Filtrare in un colino rivestito con un canovaccio ben pulito. Mettere in un contenitore e lasciar riposare in frigo per qualche ora! Servire con olio, pepe ed origano.