Involtini di verza e carne trita
Sbollentare le foglie di verza una alla volta in una pentola con acqua bollente, scolarle con una schiumarola, metterle su un piatto e lasciarle asciugare. Cuocere in una padella la carne macinata con un filo d'olio, sale, pepe e sfumare con il vino bianco, insieme al cuore della versa ben tritato. Quando tutto sarà ben rosolato, versare in una ciotola, aggiungere un albume, un cucchiaino di parmigiano e mescolare. Prendere una foglia di verza ben aperta, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, chiudere a pacchetto. Poggiare gli involtini ottenuti con la parte ripiegata verso il basso in una pirofila coperta con carta da forno, ungerli con un filo di olio e spolverizzarli con poco parmigiano. Infornare a 200° in forno già caldo e cuocere per 20 minuti.