Plumcake di carote
In un mixer frullare 2 carote e metterle da parte. Nello stesso mixer, aggiungere 3 uova e montarle con 100 g di zucchero di canna fino a renderle spumose. Aggiungere 180 ml olio extravergine di oliva dal sapore delicato, 190 g di farina,una bustina di lievito per torte, vaniglia in polvere, cannella e un pizzico di bicarbonato. Aggiungere le carote tritate nel mixer e 20 g di noci tritate grossolanamente. Versare in una teglia da forno coperta con carta da forno e cuocere a 180°C per 40 minuti. Preparare il frosting mescolando a 50 g di formaggio spalmabile 10 g di zucchero a velo e vaniglia. Servire la torta con un cucchiaino di frosting!