Zucchipizza (per 2 persone)
Tritare a julienne 3 zucchine, aggiungere un pizzico di sale e lasciar riposare 15 minuti, strizzare bene le zucchine dall'acqua di vegetazione, aggiungere 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, aglio, 2 cucchiai colmi di farina (anche senza glutine) e versare l'impasto su una teglia da forno coperta di carta da forno appena unta con un filo di olio, dando la forma di pizza con una forchetta. Non stendere l'impasto troppo sottile! Infornare per 15 minuti a 180°C. Farcire con passata di pomodoro, verdure grigliate, funghi, poca mozzarella o formaggio veg, poco olio e infornare per 10 minuti, infornando la teglia nella parte bassa del forno (per far cuocere bene la base sotto) e poi fuori dal forno aggiungere rucola e pomodorini!