Pancake di amaranto
Mescolare in una ciotola 2 albumi montati a neve con 2-3 cucchiai di farina di amaranto, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, se necessario aggiungere poco latte o latte vegetale. Cuocere il composto a cucchiaiate su una padella antiaderente e girare quando si saranno formate delle bolle in superficie. Decorare con frutta fresca o una ganache di cacao amaro e acqua o latte vegetale.