Ragù di ceci, acciughe e pomodori essicati
Scaldare poco olio con uno spicchio di aglio tritato, far sciogliere 2 filetti di acciughe sotto sale. Aggiungere un trito di sedano, carota, cipolla e 2 pomodori essicati (non sott'olio) tritati. Una volta appassito il soffritto, aggiungere i ceci frullati grossolanamente con il mixer. Sfumare con del vino. Una volta evaporato l'alcol, versare la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua (per pulire la bottiglia di pomodoro dalla passata residua) e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa. Cuocere la pasta e scolarla 3-4 minuti prima dello scadere del tempo di cottura e trasferirla nella padella con il ragù, mantecandola con acqua di cottura a fiamma vivace. Aggiungere a fine cottura un trito di prezzemolo fresco!