Mama Ganoush (hummus di zucchine!)
Tagliare a metà 4 zucchine medie e cuocerle in forno a 220°C per 30-35 minuti, insaporendole con qualche spicchio di aglio, poco olio evo, timo, sale e pepe. a Metà cottura forare con la forchetta le zucchine per far uscire più acqua di vegetazione possibile. Una volta raffreddate, frullarle con 2 cucchiai di tahina, 2 cucchiai di olio evo, 60 g di yogurt bianco naturale (anche vegetale), 2 cucchiai di succo di limone, menta e basilico, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Guarnire con un giro di olio evo, erbe aromatiche tritate o paprika affumicata ed accompagnarlo con bastoncini di verdre crude e pane tostato!