Formaggio vegetale di anacardi
Lasciare gli anacardi in ammollo per una notte. Scolarli e
frullarli insieme al rejuvelac (acqua fermentata) oppure aceto di mele bio (dove sia
chiaramente visibile la cosiddetta “madre” formata da acidobatteri che lo
arricchiscono di vitamine e nutrienti). Trasferire in un strainer e lasciare
fermentare vicino ad un termosifone per circa un giorno (quando formerà le
bollicine, sarà pronto!). Aggiungere il lievito alimentare in scaglie alimentare e il
sale, frullare nuovamente e lasciare in frigorifero per un giorno. Porre il
composto su una teglia ricoperta di carta da forno e far seccare a 100°C per
circa 2-3 ore: questo formaggio si conserva per una settimana in frigorifero,
in un barattolo di vetro.