Budino di riso e ciliegie
Versare mezzo litro di
latte (anche vegetale) in una casseruola, unire una stecca di vaniglia, la scorza di un
limone non trattato grattugiata, un pizzico di sale integrale e 50 g di riso semi-integrale. Portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti. Denocciolare con l'apposito strumento mezzo chilo di ciliegie e
lasciar riposare per 20 minuti. Quando il riso sarà cotto, eliminare la stecca di
vaniglia, aggiungere le ciliegie con il loro succo e cuocere ancora tre minuti.
Versare il composto nelle coppette e lasciar riposare tre ore prima di servire.
Spolverizzare con cannella e decorare con scaglie di mandorla.