Schiacciata zucchine, cipollotti e fiori di zucca
Tagliare con la mandolina (2-3 cm di spessore) 750 g di zucchine, tagliare due cipollotti a fettne sottili, versare le verdure in una ciotola ed aggiungere 10 fiori di zucca puliti. Salare e pepare e mettere un peso sopra, in modo da far perdere l'acqua di vegetazione (da conservare all'interno di una ciotola, per non perdere vitaine e minerali!). Preparare la pastella utilizando l'acqua di vegetazione delle verdure, 130 g farina integrale e 40 g farina di mais a grana fine. Unire le verdure alla pastella e versare il tutto su una teglia coperta con carta da forno, livellare bene, ungere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e timo o rosmarino e cuocere a 220C per 30/35 minuti, fino a croccantezza desiderata.