Couscous integrale con pesto di pistacchi e zucchine croccanti
Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e farle cuocere su una teglia da forno coperta con carta da forno con una nebulizzata di olio spray e poco sale integraòe. Far rinvenire il couscous nel brodo vegetale (utilizzare lo stesso peso di couscous e di brodo). Frullare nel mixer una decina di pistacchi, capperi dissalati, 2 acciughe, un cucchiaino di olio e abbondante basilico. Condire il couscous con un cucchiaio di pesto e le zucchine croccanti.