Tagliare a tocchetti 300 g di rana pescatrice, infarinarla e farla rosolare in padella con poco olio evo e scalogno tritato. Sfumare con il succo di mezzo limone, di mezzo pompelmo e di un'arancia. Far cuocere 15 minuti e poi mantecare con un bustina di zafferano sciolta in 50 ml latte scremato o vegetale.