Carpaccio di arista al sale
Cospargere il fondo di uno stampo da plumcake con uno strato di sale grosso, aggiungere salvia e rosmarino e disporre all'interno dello stampo l'arista. Ricoprire con erbe aromatiche ed uno strato di sale grosso. Cuocere in forno a 180°C ventilato per un'ora. Lasciar raffreddare, rompere la crosta di sale ed eliminare bene i residui di sale ed erbe aromatiche dalla carne. Affettare finemente al coltello o con un'affettatrice e servire con rucola e pomodorini freschi.