Rotolo di spinaci ripieno di ricotta (per 4 persone)
Lessare un kilo di spinaci freschi e strizzarli bene. Frullarli con 100 ml di latte scremato o vegetale non zuccherato, 100 g di farina integrale, 4 cucchiai di olio e sale integrale. Aggiungere 6 albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarli. Versare la frittata in una teglia coperta con carta da forno e livellare bene per creare una superficie omogenea. Cuocere a 180°C per 15 minuti. Farcire la frittata pronta con una crema ottenuta frullando 400g ricotta con sale, pepe e noce moscata e peperoncino. Arrotolare la frittata attorno al ripieno aiutandosi con la carta da forno e far riposare il rotolo in frigo una notte prima di tagliarlo a fette.