Parmigiana di melanzane in cocotte
In una padella far rosolare in poco olio uno spicchio d'aglio, aggiungere carota, cipolla e sedano tritati, 700 g passata di pomodoro, sale, un pizzico di zucchero, basilico. Tagliare 2 melanzane a cubetti e rosolarle con poco olio, sale e farle ammorbidire per 15 minuti. Mescolare le melanzane con il sugo, aggiungere una mozzarella light a dadini e versare nelle cocotte cospargendo con poco parmigiano. Infornare a 200°C fino a che non si sarà formata una bella crosticina sulla superficie.