Quinoa con verdure
Cuocere 2 tazze di quinoa (precedentemente ben risciacquata con un colino a maglie strette) con 3 tazze di acqua salata in un pentolino, finchè non si aciugherà tutta l'acqua. Nel frattempo tagliare a cubetti 2 piccole melanzane, 1 cipolla rossa 1 pomodoro 1 peperone rosso e cuocere le verdure in forno condite con poco olio sale integrale pepe e spezie a 180°C per 25 min. Unire la quinoa alle verdure e servire.