Mescolare in una ciotola 20 g di farina di cocco, 25 g di farina integrale di qualunque cereale, 50 g di purea di frutta cotta, 90 g di yogurt greco naturale magro, 110 ml di albume e un goccio di acqua per amalgamare bene la pastella. Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaino di aceto di mele o succo di limone e mescolare! Aggiungere un frutto di stagione a pezzetti e un cucchiaio di semi di chia. Cuocere il pancake in un padellino antiaderente per 15 minuti a fiamma bassa col coperchio, girarlo e cuocere altri 5 minuti! Avvolgerlo nello scottex e lasciarlo in frigo tutta la notte! Tagliarlo a metà e f
arcire con un velo di burro di frutta secca. Ricoprire con una crema di cacao amaro e acqua!