Flan di topinambur
Far rosolare in padella con poco olio, aglio e sale 600 g di topinambur pelati e tagliati a tocchetti, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti, mescolare i topinambur con 100 ml di yogurt bianco e aggiungere 100 g patate lesse, 3 uova e 50 g formaggio grattugiato, cuocere nei pirottini da muffins a bagnomaria (mettere lo stampo dei muffins all'interno di una teglia piena di acqua) nel forno caldo a 200°C per 15/20 minuti.