Orzotto al radicchio
Far rosolare in una padella uno scalogno con poco olio (o acqua o brodo, per una versione ancora più leggera), aggiungere l'orzo e farlo tostare, unire 2 radicchi tagliati sottili, sfumare con vino rosso, aggiungere brodo caldo fino a cottura! Mantecare con 1 cucchiaio di caprino e 1 cucchiaio di aceto balsamico!