Come evitare la bustina di lievito negli impasti lievitati?
Sostituire la comune bustina con 5 g bicarbonato di sodio (parte basica) unito a 40 ml aceto o succo di arancia oppure 35 ml succo di limone oppure 75 g yogurt (parte acida). Utilizzare queste dosi di lievito ogni 250 g di farina. Il bicarbonato andrà miscelato agli ingredienti secchi della ricetta, mentre la parte acida a quelli umidi/liquidi. L'operazione di unire le due fasi va fatta velocemente ed appena prima di infornare,in modo da sfruttare al meglio l'effetto di reazione.